SANPO CREATE

自分で揚げるのって、最高!
ツレヅレハナコさんと飲んで食べる
天国みたいな夜 [後編]
ツレヅレハナコ | 編集者 2018.07.17

自分のベスト「揚げ」バランスをみつけよう

続いてはかき揚げ。今回の具材はセロリとハム。香りが強いものと旨味があるものを合わせると俄然つまみっぽくなるそう。でも「具は家の冷蔵庫にある1種類だけでも十分おいしい」とハナコさん。難しそうなイメージのかき揚げですが、それなら自分でもできそう、という気持ちになってきます。かき揚げの衣はいそべ揚げのときよりもゆるめに。「揚げものは何度もやっていくうちに絶対にうまくなるので諦めずに、自分のベストバランスをみつけて」と力強くアドバイスするハナコさん。油の中に大きめの泡が常に出ている感じをめざすのがポイントだそう。油から引き上げるタイミングは「ひっくり返して崩れるなと思ったらまだ早い」。これは実践しながら感覚をつかんでいくのが良さそうです。かき揚げももちろん、揚げたての熱々をハフハフしながらいただきます。サクっと衣、シャキッとセロリ、カリッとハム! なんとも食感も楽しい一品。そろそろ2杯目に移行する参加者たち。ポンッとビンの開栓音。今夜はスパークリングワインが人気のようです。

から揚げを薬味と野菜でサッパリと

続いてはエスニックから揚げの葉っぱ巻き。ハナコさんと言えば薬味。大量の薬味と生野菜でサラダのようにサッパリ食べられるから揚げです。まず鶏むね肉に下味を馴染ませた後、片栗粉をまぶします。この片栗粉がカリっと仕上げるコツ。油に肉を入れたらすぐに触らないこと。また、火を入れすぎると肉がパサついてしまうので余熱を考慮して揚げすぎないように。葉野菜の上にミョウガ、ディル、ミントなどの大量の薬味とから揚げと乗せて最後は葉っぱをクレープのように巻いて完成。エスニック風のたれをつけて、うんうんと頷きながら食べる参加者たち。揚げものだけどサッパリしているから、パクパクいけちゃいます。自分好みの薬味を入れて、巻きながらワイワイ食べるのも楽しい一品です。

油っぽくせずになすを揚げるコツ

最後は揚げなすのだしびたし+そうめん。味が染みたほうがおいしいとのことで、ハナコさんが前日に作って、冷やしておいた揚げなすのだしびだしをゆでたてのそうめんと一緒にいただきます。あげびだしの油っぽさを回避するポイントはズバリ、温度。190度くらいの高温で短時間で揚げるのが理想です。また、油の量が少ないと揚げるのに時間がかかるぶん、なすが油を吸ってしまうので、できるだけたっぷりと油を使うのがコツ。「油って科学だから温度、量、素材、タイミング、時間、そこさえ守ればおいしくできる。」とハナコさん。高温で揚げたなすはだしに浸され、てっかてかのとろっとろに。ゆでたそうめんに豪快にのせて、薬味もたっぷり入れていただきます。口にいれた瞬間じゅわーっとなすから旨味がなだれ込み、もちろんそうめんとの相性も抜群。こちらも参加者絶賛の一品でした。

みんなでワイワイ飲んで食べて、当然おしゃべりも尽きることなく……。予定時間を大幅にオーバーしてまさに天国のような楽しい夜は更けていったのでした。

 

 

 

Profile
ツレヅレ ハナコ | 編集者

おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。主な著書に『女ひとりの夜つまみ』(幻冬舎)、『ツレヅレハナコの自分弁当』(小学館)、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』(PHPエディターズ・グループ)、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』(洋泉社)、『ツレヅレハナコの揚げもの天国』(PHPエディターズ・グループ)。食や日常を綴るInstagram(@turehana1) も更新中。

2017年にデイトワークショップで開催したツレヅレハナコさんの料理教室の様子はこちら

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