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Date INSTRUCTOR INTERVIEW 体に優しいごはんを楽しく、美味しく [後編] 向田有伽 | 「月待ち」店主 2018.03.30

 

自由にケーキを選べる楽しさを

マクロビオティックの理論は大学在学中に、教室に通って学びました。健康オタクの趣味の延長という感じで。マクロビオティックに興味を持ったのは単純に自分の食の好みに合うから。アレルギー持ちだということもあるかもしれませんが、実は私、好き嫌いが結構あって。炭水化物が大好きで、肉を食べたくないから、マクロビオティックが合うんですよね。極めている人からしたら、そんな私は邪道なのかもしれないけれど、私は「マクロビすごいんですよ」「みんなもやろうよ」っていう感じではなくて、たとえばたまごのアレルギーがあってケーキが食べられない子が、当たり前のようにケーキを食べられればいいなって思っているんです。ケーキが並ぶケースを前に「今日はどれでも選んでいいよ」と言われて「いいの?いいの?」と目を輝かせている子を見るのがなによりも嬉しいんです。

マクロビオティックが一番ではない

だから、お店ではマクロビオティックを謳っていません。どんなイデオロギーであっても、押しつけることも、押しつけられることも良くないと思っているので。そのかわり、できるだけオーガニックなものを使っています。お店では「90%オーガニック」と言っていて、この残り10%の余白が大事だなと。100%完璧なものは、求められてもできないから。それでも食材はかなり慎重に厳選しているつもりです。本当はなんでも食べられるのが一番なんですよ。好き嫌いしないのが一番なんです。アレルギー持ちの子どもだって、大人になってなんでも食べられるようになったらそれが一番いい。だから、マクロビオティックが一番とも思っていません。何も気にせずに楽しく美味しく食べて、後から「あ、体にも優しいんだ」って気づいてもらうのが理想かな。

レシピも100%は目指さない

お店ではケーキやお菓子が中心ですが、デイトのワークショップではごはん系を中心にやっています。時々和菓子も。レシピを考える時はまず自分が何をやってみたいかを考えます。たとえばちまきを巻いてみたいから中華でレシピを作ってみよう、とか。生徒さんと一緒に実験を楽しむような気持ちでワークショップに臨んでいます。レシピも完璧は目指しません。料理ってレシピどおりにはいかないもの。レシピどおりにやったとしてもそれが正解というわけでもないですよね。どんな味になるのか、どんなものができるのか、すべてが分かりきらないから楽しいんです。過去に好評だったのはピザ。豆乳と葛で作ったモッツァレラチーズもどきを乗せて、焼きあがった時は一同テンションが上がりました(笑)

子ども向け料理教室もやりたい

今後はデイトでも子どもと一緒になにかできたらと思っています。この前「月待ち」で、親子で巻き寿司を作るワークショップをやったのが、とっても面白かったんです。海苔に敷き詰めたごはんの上に、お絵かき感覚で具材を並べる子もいれば、きっちりそろえて並べる子、好きな食材だけ使う子など、個性と価値観が顕著に出て本当に面白かった。デイトでもそんな風に子どもたちがのびのびと個性を出せて、楽しくて、体にも優しい料理のワークショップができたらいいですね。

 

 

Profile
向田有伽 | 「月待ち」店主
デイト 講師 [オーガニック料理]

マクロビオティックの考え方を基本とし、たまごや乳製品などの動物性食材や添加物を使わないケーキや焼き菓子が人気のカフェ「月待ち」の店主。「気どらず、楽しく、おいしく。」そんな気持ちをこめた、「90%オーガニック」の店で日々、手しごとと向き合う。
Blog:http://blog.livedoor.jp/tsukimati/

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